800 gramos de patatas asadas variedad ágata; 50 gramos de pimientos del piquillo confitados; 100 gramos de aceitunas manzanilla; 600 gramos de mahonesa Hellman’s; 30 gramos de vinagre jerez de 12 años; 3 cucharadas soperas de aceite viergen extra; sal.
Asar las patatas de la variedad ágata durante una hora a 180ºC.
Dejarlas reposar una hora y media; pelar las patatas y trocearlas de manera tosca; rociarlas con vinagre, aceite y un poco de sal. Enseguida cubrirlas con la mahonesa. Revolver y machacar hasta que resulte una mezcla homogénea. Rectificar de sal y acidez si fuera necesario.
Tapar con papel film y dejar reposar 30 minutos.
Al emplatar, disponer encima ventresca de bonito, piparras troceadas y algo de cebollino picado.